Mælkefri og glutenfri: super lækre Chili Cheese Tops

Uha hvis der er noget min søn har drømt om længe, så er det helt klart at få lov til at smage de lækre chili cheese tops, som sælges både hos Burger King og Mc Donalds.
Desvære indeholder de jo mælk, og derfor kan han ikke få dem. De er ikke bare lige til, at få fat i, i en mælkefri udgave.
Derudover har jeg brug for at de også er uden gluten. Derfor må vi selv igang, og det har vi været.

Til en god portion chili cheese tops skal du bruge følgende:

125 gram violife osteblok med chilismag
125 gram violife osteblok naturel
en håndfuld syltede jalapenos
æg
glutenfri mel
glutenfri rasp
Olie til stegning i gryde

Så det er egentlig rimelig meget lige til!

Du starter med at hælde ca en liter olie i en lille gryde, som skal varmes op til ca 180 grader. En tandstik afslører hurtigt om det er varmt nok. Når det syder når du putter spidsen i, er det fint varmt.

Så er det ellers bare igang med at rive al osten. Gerne fint, da det så klistrer bedre sammen.
Jalapenos hakkes i små stykker

Ost og jalapenos blandes sammen og trilles til små kugler. De må ikke være for store. Det er ret væsentlig. Da de ellers bliver kæmpe.

Efterfølgende ruller du alle kugler i glutenfrit mel, og nu kommer det sjove klistrede arbejde.

Du skal nemlig først vende i æg, for derefter at vende i rasp og så æg igen og så rasp og så i olien til den er fin og gylden i farven.

Læg på et stykke køkkenrulle på en tallerken, så overskydende olie kan komme væk.

Så er det ellers bare at nyde dem. Her faldt de bestemt i god jord. Sønnen synes dog de var meget stærke, nok pga chiliosten, men jeg synes de var super skønne ! Næste gang vil jeg dog have fat i en bedre rasp, så de bliver mere sprøde.

Lækker appelsinkage med birkes og osteglasur

Enormt lækker og skøn appelsinkage med birkes og osteglasur. Og selvfølgelig mælkefri og glutenfri. Den er enormt lækker, ikke en gennemtrængende appelsinsmag, men den er stadig meget lækker og skøn i smag og konsistens.

Nu tænker du sikkert at mælkefri og osteglasur ikke hænger sammen, men der findes efterhånden en del mælkefrie oste på markedet, også i Danmark, og også i smøreoste.

Men her får du opskriften:

250 gram blød mælkefri smør, jeg bruger som altid carlshamn, men ellers ville jeg vælge flydende becel

200 gram rørsukker

3 æg

2 spsk blå birkes

Skalle af en økologisk appelsin

1 1/4 dl mælkefri mælk. Jeg brugte en rest usødet mandelmælk der var åben.

200 gram* glutenfri lys mel

2 tsk bagepulver

Lidt vanillesukker

Osteglasur

150 gram mælkefri smøreost. Jeg brugte en fra Astrid og aberne, men enhver mælkefri smøreost vil kunne bruges, bare den er naturel. I meny har de fået nogle.

50 gram blødt mælkefri smør

Flormelis efter smag og behag

Lidt vanillesukker

1 1/2 spsk friskpresset appelsinsaft

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 189 grader varmluft. 

Pisk smør og sukker godt sammen, så det bliver hvidt og cremet. Tilsæt æg et af gangen og pisk godt mellem hvert. Tilsæt birkes, vanille og appelsinsmal. Rør det rundt, herefter blandes mel og mælk stille og roligt i, skiftevis. 

Kom dejen i en springform, og bag ca 40 minutter. Tjek om den er gennembagt. 

Lad kagen køle helt af på en bagerist.

Imens laver du frostingen eller osteglasuren som vi kalder den.

Pisk osten og smør sammen, kom lidt vanille i sammen med appelsinsaften. Smag til med florsukker til den har den sødme du ønsker. Stil på køl til kagen er helt afkølet.

Smør herefter glasuren ud på kagen. Pynt evt med lidt birkes og revet appelsinskal. Jeg valgte dog at gøre den hyggelig og børnesjov, med lidt dinosaurer og frysetørret jordbær.

* har du ikke brug for en glutenfri kage, bruger du ca 250 gram almindelig hvedemel i stedet.

Fuglereder med fyld. Her med chokoladeskum

Fuglereder, ca 8 stk

4 æggehvider

200 gram sukker

kornene fra en halv stang vanilje

Det hele hældes i en skål og varmes forsigtigt over et vandbad til alle sukkerkorn er smeltet.

Kom vanille i, og kom det i Røremaskinen. Her skal der bare fuld skrue på, og piskes til det er helt stift og Hvidt og helt koldt. Altså mindst et kvarters pisken. 

Det kan godt gøres med lille pisker, men forbedred dig på at det tager laaaaaang tid samtidig med det er hårdt for armen. For der skal seriøst piskes. Jo mere stift det står, jo bedre bliver marengs.

Ovnen tændes på 90 grader varmluft.

Fuglerederne sprøjtes ud ved hjælp af stjernetylle i en sprøjteposen, jo større og tykkere du laver massen, jo længere tid skal den tørre i ovnen. Så alt mellem halvanden til fire og en halv time...

Chokoladeskum er lavet af piskefløde, jeg har selvfølgelig brugt en mælke og glutenfri pga allergi. 

Fløden piskes stiv.

Kakaopulver og sukker tilsættes efter smag og behag så den har en god smag af chokolade. Jeg har sprøjtet det i med en sprøjteposen for at få en rundere kugle. 

Pyntet med friske blåbær.

Men kun fantasien sætter grænser i fyldet. En god rabarbermousse er helt perfekt til årstiden lige nu, hvor de skal plukkes i haven. 

Verdens nemmeste og lækreste hjemmelavede mælkefrie og glutenfrie blåbæris. Monster lækker IS!!!

Nogle gange må man altså godt synde lidt sådan en høj hellig lørdag. 

Derfor besluttede vi os for monster lækker morgenmad i dag. Knægten lavede is, og jeg lavede pandekager.

Da jeg forleden fandt jeg 200 gram økoliske blåbær til sølle 10 kr. Det kunne jeg altså ikke modstå, så hjem og aflevere alle flasker og få købt hvad jeg kunne få. Mums siger jeg bare lige..... <3

Nå, men altså.... Nu må i få et par billeder, bare fordi... Og så underneden kommer der lige en opskrift på lækker is. Pandekager kommer jeg med en anden dag. 

Monster mega meget lækker hjemmelavet is. Her med blåbær !!

Jeg har kun lavet en lille portion, som er rigeligt til to, altså halv portion af nedenstående.

Blåbær is. Flødeis. På den fede måde, og ekstremt lette måde!

4 æggeblommer
60 gram. sukker 
1/2 liter mælkefri piskefløde. Her bruger jeg den der er på nederste billede. Uden mælk og gluten.

Så er det simpelthen bare så simpelt at du pisker æggeblommer og sukker hvidt. Pisker fløden stiv og vender de to ting sammen.

Herefter har du frit spil på smag. Jeg valgte at smide 400 gram friske blåbær i som jeg lige har givet en tur med stavblenderen først. 

Men en stang vanille giver en god vanille is. En bakke jordbær a 4-500 gram der bare piskes i, giver mega lækker frisk jordbæris. 

Lidt chokolade eller kakao giver en lækker chokoladeis. Ja kun fantasien sætter grænser nu. Har både prøvet med rabarberkompot, hjemmelavet hyldeblomst saft, ufortyndet, jamen altså det smager skønt.

Hernæst har du så to valg. Enten smider du det hele i en beholder og i fryseren i nogle timer. Du behøver faktisk ikke røre i det. Det bliver så lækkert. 

Jeg vælger som regel den lette løsning. En time i ismaskinen. Hvilken var løsningen her til morgen, hvor vi lavede lækre pandekager til.

Lækre Madpakkeboller eller sandwichboller

Super lækre Madpakkeboller, med masser af kerner.

En portion giver 18 gode store boller, perfekt til madpakken.

50 gram mælkefri smør, som altid er jeg stor fan af carlshamn som jeg køber i Sverige

4 dl mælkefri mælk, jeg bruger gerne naturli havremælk

1 dl soja naturel yougurth

50 gram gær

2 tsk groft salt

2 tsk sukker

4 små revne gulerødder

1 1/2 dl havreklid

1 god håndfuld sesamfrø

1 god håndfuld hørfrø

1 god håndfuld solsikkefrø

1 god håndfuld græskarkerner

Ca 750 hvedemel

Derudover skal du bruge et godt sammenpisket æg, samt en blanding af alle de tilsatte frø, til at smide henover inden bagning. Det er selvfølgelig valgfrit, men det gør bollerne lækre og mere rustikke. Det giver bare en skøn smag og en god skorpe.

Og så er det bare om at komme igang.

Smelt smør i en gryde, tilsæt mælk til det er lillefingervarmt. Tilsæt yogurth, og rør gæren ud i.

Tilsæt alt det andet, undtaget mel, og rør det rundt.

Herefter smider du næsten al mel i, mærker lige efter om det kan tage det hele. Det afhænger meget af vind og vejr.

Den må gerne være klæg når den stilles til hævning, kernerne skal nok suge.

Rør godt i dejen. Brug Røremaskinen, så den gerne kan få 5-10 minutter mindst. Det giver bare en bedre bolle.

Lad hæve i mindst halvanden time. Herefter formes 18 boller, og hæver igen en times tid

Pensles med æg og drysses med kerner. Bag 12-15 minutter ved 200 grader.

Jeg plejer gerne at lave dobbeltportion når jeg alligevel er igang. De er super lækre at have i fryseren, og er perfekte til morgenmaden eller en lækker bolle i madpakken, eller en god bolle til suppen.

Jeg ville gerne give opskriften i en glutenfri udgave også, men her har jeg simpelthen ikke fundet den rette kombi endnu, hvorfor jeg ikke kan. Men jeg håber det lykkes.

Lækre vafler og bananmilkshake

Hvis der er noget vi elsker herhjemme, så er det vafler. Det er bare super lækkert, både til eftermiddagshygge, og til morgenmad en gang i mellem, fx midt i en ferie som nu.

Derfor har morgenmaden i dag bestået af disse skønne vafler, serveret med en stak friske jordbær, en klat god rabarber/blomme syltetøj, og selvfølglig en god bananmilkshake til.

Vi starter med vaflerne.

Vafler

Ca 8-10 stk, alt efter størrelsen på dit jern. 

2 æg

1 dl sukker

2 dl sukkerfri sojamælk (fx den grønne fra naturlig) tilsat saft fra en halv citron

1,5 dl vand

300 gram glutenfri mel (jeg har her brugt sempers fin mix. Ved brug af fx orange finax vil jeg nok tilsætte 270-289 gram)

1 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

1 tsk kardemomme

125 gram smeltet mælkefri smør

Æg og sukker piskes til en luftig ægteskabs, mælk og vand røres i. Bland alle de tørre ingredienser og tilsæt dejen. Rør sammen, og lad hvile i 15 minutter ca. Imens smelter du smøret som røres i lige inden du gær i gang med bagningen.

Bag vaflerne flotte gyldne og sprøde. Læg dem gerne på en rist når de er færdigbagte. Det holder sprødheden.

Bananmilkshake

Frosne bananer

Mælke og glutenfri piskefløde

Jeg har ingen desiderede mål på det. Vi har altid frosne bananer i fryseren. Pakket ned i ca 6 stk pr pose. 

Jeg tager en pose op inden jeg går i gang med vaffeldejen. Ned i foodprocessoren med dem. Lad dem stå til du går i gang med at stege vafler.

Nær du går i gang med at stege vaflerne, tænder du maskinen og lade den køre bananerne til is. Når den efter en rum tid hældes der en passende mængde fløde i. Det skal ikke piskes inden, bare køres sammen med bananmassen, til du rammer en passende konsistens. Den må godt være cremet og lække som en rigtig milkshake.

Det smager virkelig godt og mætter mega meget.

Ska vi ikke byg' en snemand ?!

I Fastelavn er ved at nærme sig, og som vanlig nyder vi at være kreative herhjemme.

Min søn besluttede sig, efter lange overvejelser, at han gerne vil være snemand. Helt fint, tankerne gik straks igang, hvordan laver man en snemand til en dreng på næsten 145 cm?

Vi blev enige om at papmache måtte være vejen hjem, så vi drog afsted i Fields. Motoren på kørestolen og så ellers afsted.

Vi fandt balloner i Normal, som kan blive pænt store, og vi fik fundet tapetklister, og naboerne blev spurgt om hjælp til aviser, så havde nok.

Så måtte vi jo igang. Tre kugler. Ballonerne blev pustet op, og klisteret og aviserne kom på, gode tykke lag, tørre tørre tørre, endnu et lag og så tørre igen. 

Da lagene endelig var helt tørre, skulle vi igang med at skære ud, så knægten kunne komme ind i kuglerne. Vi har lavet ca 29 cm i diameter i bund og top på den nederste. Den midterste kugle er 29 nederst og 22 øverst. Den øverste er 22 cm så hovedet lige kan komme igennem uden at hænge fast.

Derefter skulle de males hvide. Det har vi bare gjort med almindelig akrylmaling. Jeg har valgt at komme hvid tape på alle kanter hvor der er skåret hul, så de ikke skærer og kradser. Jeg købte gaffatape i hvid farve.

Så fandt vi kassen med knapper frem, så den kunne få knapper på maven og en smilende mund. Guleroden er syet af stof og fyldt godt ud med bamsefyld. Vi har tegnet effektstreger på næsen, så den  ser mere ægte ud. Det er faktisk blevet ret fedt.

Hatten er limet fast med limpistol som knapper og gulerod. Den nederste kugle har vi sat et par seler fast i, som han så bare har over skuldrene. Det gør at næste kugle af sig selv holdes op plads.

Så alt i alt er vi endt ud med en ret fed snemand, og nu er vi klar til fastelavn.

Jeg elsker min søns kreativitet, han er 8 år gammel og vildt god til at være med i processen, så det er mega fedt. Vi har haft en del gode kostumer igennem efterhånden !