Super saftige og gode appelsinmuffins

Det her er simpelthen den bedste appelsinmuffin jeg til dato har fået! Super lækker, saftig og god!

Den er glutenfri, mælkefri, æggefri, nøddefri ja sådan set ret allergivenlig, og vegansk! Det bliver ikk bedre. Jeg må tilstå at af glutenfrit bagværk at være, så imponerede den her mig! Tre dage efter var de stadig lækre at sætte tænderne i, så de kan bestemt anbefales.

Knægten elskede at få en i madpakken som lækker snack og nød den i stor stil.

Så du må hellere få opskriften på verdens bedste appelsinmuffins!

Appelsinmuffins

12-15 stk

220-230 gram orange finax, eller anden glutenfri mel (eller 250 gram hvedemel hvis du ikke har behov for glutenfri)
150 gram sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
100 gram gulerod
100 gram smeltet margarine (jeg bruger som altid carlshamn)
100 gram mørk chokolade
2 dl friskpresset appelsinsaft, det svarer til ca 2 gode appelsiner (øko helst)

Så gør du følgende:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

Bland mel, sukker, vanillesukker, bagepulver og natron sammen i en skål. Riv gulerødderne groft i skålen, smelt margarinen og kom i. Rør det hele godt sammen. Jeg gjorde det bare med en grydeske og rørte godt til. Det var rigeligt fint.
Hak chokoladen groft og rør den i sammen med appelsinsaften.

Nu skal dejen i muffinsforme. Der er til ca 12-15 stk

Bag dem i ovnen 20-25 minutter. Mærk efter med en strikkepind.

Lad køle af og spis ! De smager himmelsk!

En god appelsinfrosting klæder den godt, men en almindelig glasur med appelsinsaft kan sagtens klare jobbet, og de kan snildt spises uden også. Så kom bare igang!

Super lækre (ja nærmest verdens bedste) muffins med banan

Jeg lovede for længe siden at komme med en opskrift på nogle bananmuffins jeg bagte. Jeg må tilstå at jeg ikke har fået det gjort, så meget forsinket får i nu opskriften på bananmuffins.

De er mælkefri, æggefri, glutenfri, ja sådan set veganske da de er uden animalske produkter af nogen art, og bedst af alt, de er luftige, lækre og bare mums! Det er næsten lige før jeg vil sige det er verdens bedste bananmuffins. Lækre er de i hvert fald!

Bananmuffins

4 modne bananer (gerne meget modne)
½ dl smagsneutral olie, kokosolie kan sagtens anvendes
1 dl sukker
1½ dl flormelis
1 tsk vanillepulver (ikke sukker!)
1 spsk æblejuice eller eddike, anden juice kan bruges, det er for at få syren, så vand og mælk kan ikke bruges.

3-3½ dl orange finax eller anden glutenfri mel (4 dl alm hvede hvis du ikke har brug for glutenfri)
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 knivspids salt

Gerne chokolade i store lækre stykker og helst store mængder!

Så gør du følgende:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Mos bananerne i en stor skål, mos grundigt igennem så de er godt snaskede uden klumper. Tilsæt olie, sukker, flormelis, vanille og æblejuice. Rør det godt sammen.
Bland de sidste ingredienser i og rør det hele grundigt sammen.

Dejen kommes i muffinsforme og bages i ca 15 minutter, måske lidt længere, mærk efter og se om de er gode. Test med en strikkepind evt.

For pynt kan du komme almindelig glasur på, her er det opblandet med appelsin en ret lækker ting. Ellers bare når de er afkølet godt, drysse dem med sigtet flormelis. Der kan du let lave små mønstre også. Og det ser godt ud med nyfalden sne !

Lækre veganske cupcakes med frosting

Super lækre chokolade muffins, endda veganske og glutenfri, altså de er helt uden mælk, æg og gluten. De smager super godt og har en dejlig blød luftig konsistens. De er virkelig lette at lave.
Der er ca 12-15 stk i denne portion, alt efter størrelse på formen.
Målene er taget fra en engelsk hjemmeside og oversat, derfor vil du opleve at de er lidt underlige, men jeg har forsøgt at måle det op i deciliter, da det er lettest at stå at arbejde med i køkkenet!

Super lækre veganske og glutenfri chokolademuffins, eller cupcakes som det så moderne hedder...

2.4 dl soyamælk (jeg foretrækker naturli's både med og uden vanille)
1 tsk hvid eddike (den brune er ikke en særlig god kvalitet)
1.8 dl sukker
0.8 dl solsikke eller rapsolie (oliven kan sagtens bruges)
1.5 tsk vanillesukker
2.2 dl orange finax, eller anden glutenfri mel (eller 2.4 dl almindelig mel hvis du ikke har brug for glutenfri)
0.8 dl kakaopulver (gør gerne dig selv den glæde at bruge en raw version, det smager altså bare bedre)
3/4 tsk natron
½ tsk bagepulver
1/4 tsk salt

Chokoladefrosting

350 gram flormelis
25 gram kakao (igen gerne raw)
100 gram mælkefri smør (becel, fri, carlshamn, nutana)
4-6 spsk kaffe

Først tænder du ovnen på 180 grader varmluft, og gør dine muffinsforme klar!

Mælk og eddike piskes godt sammen og sættes til side nogle minutter. Tilsæt sukker, olie og vanillesukker og pisk det til det skummer (det kan godt sprøjte lidt så brug gerne en høj skål)
Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt i, og pisk til det hele er en fin jævn blanding.

Så tager du en ske eller andet til at fylde dine forme op med - ca 3/4 dl, så de har plads til at hæve.
De skal bages ca 18-20 minutter.

Du kan også bage det i en springform eller som almindelig kage, her skal den bage lidt længere tid.

Når de er afkølet kommer du frosting på. Det hele blandes bare sammen og kommes på. Gerne med en sprøjtepose. Lidt syrlig frugt er en god topping lige at pynte med, til den søde lækre bitre chokolade.

De er super lækre og især når man tænker på at de er mælkefri, æggefri og glutenfri. Det smages på ingen måde! Så enjoy!

En god klump is kunne også være super lækkert at servere til. F.eks Go' is har en med mango/hindbær, mums den er lækker til!

Lángos - lækre sprøde ungarske kartoffelbrød

 

Jeg lovede for noget tid siden, at komme med opskriften på Lángos. Et super lækkert ungarsk kartoffelbrød. Det er i bund og grund ret lækkert at lave, og smager super godt. Især med lidt lækkert ost og hakket kød, men simpelt med lidt hvidløgsolie og dressing er nu også super godt. Man kan også vælge dessertudgaven, med lidt sukker og kanel, eller syltetøj. Det kan laves på et væld af måder, og er et dejligt måltid.
Ikke verdens sundeste - men en gang i mellem skal der jo bare hygges og guffes - og det blev der i hvert fald da vi lavede lángos !

Så her følger opskriften

Lángos - Langos

ca 15-18 stk

300 gram kogte og kolde kartofler, helst bagekartoffel eller anden melet sort
600 gram hvedemel, for glutenfri version bruger du ca 20% mindre mel. Jeg brugte orange finax
1 tsk salt
1½ d vand
25 gram gær

Olie til friturestegning

Gær røres ud i vandet, tilsættes mel, salt og de mosede kartofler. Det hele æltes til en dejlig klump. Den vil være noget mere grov, end man er vant til fra en almindelig bolledej, men det er meningen. Den må gerne være lidt klistret.
Hæver en time tildækket med et klæde.

Herefter varmer du olien op i en gryde, du kan tjekke varmen ved at komme spidsen af en tandstik i, syder og bobler det omkring den, er olien varm nok. Ca 180 grader

Lav små runde flade "tallerkner" på størrelse med et almindeligt pitabrød, ca ½ cm tyk
Herefter steges de i olien, et par minutter på hver side, det er vigtigt de er blevet stegt færdige, da midten ellers vil være rå, det er i sig selv ikke så lækkert. Husk at vende undervejs!

Herefter lægger du det på et fedtsugende papir, og kommer på hvad du nu har lyst til.
Jeg elsker at lave en krydret kødsovs, en god mælkefri ost revet over og noget frisklavet hvidløgsolie. Det er ren guf for guder og det er skønt at spise undervejs som de bliver lavet. Det er ren hygge at lave med børnene, og de elsker at få en i hånden og rende ud og lege i haven.
Og hvad er bedre, når man til dessert kan få lov at spise en med en klump is eller syltetøj på...? Jeg ved min søn er solgt, og nyder det og efterspørger jævnligt hvornår vi skal have Langos igen.

Gider man ikke selv lave dem, så kan de købes på Nørreport i KBH hvor der holder en fin lille vogn hver dag og laver dem. De smager skønt, de er dog ikke glutenfri som denne opskrift hurtig kan laves.