Super lækker glutenfri og mælkefri citronmåne!

Det er ved at være pinligt, men det er jo næsten kun kager der kommer på bloggen. Egentlig fordi det er det jeg oftest bliver spurgt om. Især i glutenfri udgave. Mange har svært ved at få det til at lykkes og være lækkert.

Jeg har valgt den lette vej oftest når jeg bager. Ganske enkelt fordi jeg også er nødt til at have overskud i hverdagen. Alenemor med fysisk handicap, kørestol osv gør ikke livet lettere, slet ikke når det er så svært at få den rette hjælp fra kommunen.
Så jeg bruger ofte orange finax i mit bagværk, fordi den er let at bruge og den er let at få til at lykkes. Jeg ville gerne holde mig til at bruge rismel, majsmel, boghvede osv og blande selv, men det er helt klart lettest på den anden måde. Det gør det mere simpelt og overskueligt i hverdagen, også hvis helt nye skal have besøg af en glutenintollerent hvor de gerne vil bage noget lækkert til :)

Men her får du opskriften på en super lækker opskrift på en citronmåne. Den er gluten og mælkefri og virkelig virkelig lækker. Saftig og god.
Den var et kæmpe hit i aftes da vi var til halloween fest med sønnens klasse. Både hos børn og voksne. Der var en anden med der havde cøliaki og han var overrasket over at der både var mad og kage han kunne spise. Han var glad så det ud til :)

Citronmåne på den glutenfri og mælkefri måde!

150 gram blødt mælkefri smør (flydende becel, nutana, fri, eller som jeg foretrækker carlshamn!)*
250 gram sukker
4 æg, skal have stuetemperatur
Saft og skal af en udsprøjtet citron
2 dl sojayogurt naturel, tag ud af køl før tid for at det har bedre stuetemperatur
200 gram orange finax, eller anden glutenfri mel*
1 tsk bagepulver (dr oetker er glutenfri, der er ingen grund til at købe de dyre mærkede glutenfri)

Så gør du følgende:

Start med at tænde ovnen på 175 grader.

Pisk smør og sukker luftigt.
Pisk æggene i et af gangen. Pisk godt mellem hvert.
Tilsæt yoghurt og citronsaft og skal.
Sigt mel og bagepulver i og vend rundt i dejen. Undgå for meget piskning så du ikke pisker luften ud af kagen. Vend det gerne i dejen.
Kom dejen i en smurt springform.

Kagen bages i ca 45 minutter.

Lad kagen afkøle.

Herefter laver du en glasur bestående af 200 gram flormelis, 1 spsk af den smørtype du har valgt at bruge samt saft fra citron til det har en passende konsistens. Hældes over kagen, lad gerne løbe ned af siderne for charmeres skyld :) spis og nyd kagen.


*Hvis du ikke har brug for at kagen er uden mælk og gluten kan det sagtens lade sig gøre. Så bruger du selvfølgelig bare helt almindelig smør. Mel skal du bruge 20% mere, altså ca 250 gram hvedemel.

Super saftige og gode appelsinmuffins

Det her er simpelthen den bedste appelsinmuffin jeg til dato har fået! Super lækker, saftig og god!

Den er glutenfri, mælkefri, æggefri, nøddefri ja sådan set ret allergivenlig, og vegansk! Det bliver ikk bedre. Jeg må tilstå at af glutenfrit bagværk at være, så imponerede den her mig! Tre dage efter var de stadig lækre at sætte tænderne i, så de kan bestemt anbefales.

Knægten elskede at få en i madpakken som lækker snack og nød den i stor stil.

Så du må hellere få opskriften på verdens bedste appelsinmuffins!

Appelsinmuffins

12-15 stk

220-230 gram orange finax, eller anden glutenfri mel (eller 250 gram hvedemel hvis du ikke har behov for glutenfri)
150 gram sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
100 gram gulerod
100 gram smeltet margarine (jeg bruger som altid carlshamn)
100 gram mørk chokolade
2 dl friskpresset appelsinsaft, det svarer til ca 2 gode appelsiner (øko helst)

Så gør du følgende:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

Bland mel, sukker, vanillesukker, bagepulver og natron sammen i en skål. Riv gulerødderne groft i skålen, smelt margarinen og kom i. Rør det hele godt sammen. Jeg gjorde det bare med en grydeske og rørte godt til. Det var rigeligt fint.
Hak chokoladen groft og rør den i sammen med appelsinsaften.

Nu skal dejen i muffinsforme. Der er til ca 12-15 stk

Bag dem i ovnen 20-25 minutter. Mærk efter med en strikkepind.

Lad køle af og spis ! De smager himmelsk!

En god appelsinfrosting klæder den godt, men en almindelig glasur med appelsinsaft kan sagtens klare jobbet, og de kan snildt spises uden også. Så kom bare igang!

Super lækre (ja nærmest verdens bedste) muffins med banan

Jeg lovede for længe siden at komme med en opskrift på nogle bananmuffins jeg bagte. Jeg må tilstå at jeg ikke har fået det gjort, så meget forsinket får i nu opskriften på bananmuffins.

De er mælkefri, æggefri, glutenfri, ja sådan set veganske da de er uden animalske produkter af nogen art, og bedst af alt, de er luftige, lækre og bare mums! Det er næsten lige før jeg vil sige det er verdens bedste bananmuffins. Lækre er de i hvert fald!

Bananmuffins

4 modne bananer (gerne meget modne)
½ dl smagsneutral olie, kokosolie kan sagtens anvendes
1 dl sukker
1½ dl flormelis
1 tsk vanillepulver (ikke sukker!)
1 spsk æblejuice eller eddike, anden juice kan bruges, det er for at få syren, så vand og mælk kan ikke bruges.

3-3½ dl orange finax eller anden glutenfri mel (4 dl alm hvede hvis du ikke har brug for glutenfri)
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 knivspids salt

Gerne chokolade i store lækre stykker og helst store mængder!

Så gør du følgende:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Mos bananerne i en stor skål, mos grundigt igennem så de er godt snaskede uden klumper. Tilsæt olie, sukker, flormelis, vanille og æblejuice. Rør det godt sammen.
Bland de sidste ingredienser i og rør det hele grundigt sammen.

Dejen kommes i muffinsforme og bages i ca 15 minutter, måske lidt længere, mærk efter og se om de er gode. Test med en strikkepind evt.

For pynt kan du komme almindelig glasur på, her er det opblandet med appelsin en ret lækker ting. Ellers bare når de er afkølet godt, drysse dem med sigtet flormelis. Der kan du let lave små mønstre også. Og det ser godt ud med nyfalden sne !

Lækre veganske cupcakes med frosting

Super lækre chokolade muffins, endda veganske og glutenfri, altså de er helt uden mælk, æg og gluten. De smager super godt og har en dejlig blød luftig konsistens. De er virkelig lette at lave.
Der er ca 12-15 stk i denne portion, alt efter størrelse på formen.
Målene er taget fra en engelsk hjemmeside og oversat, derfor vil du opleve at de er lidt underlige, men jeg har forsøgt at måle det op i deciliter, da det er lettest at stå at arbejde med i køkkenet!

Super lækre veganske og glutenfri chokolademuffins, eller cupcakes som det så moderne hedder...

2.4 dl soyamælk (jeg foretrækker naturli's både med og uden vanille)
1 tsk hvid eddike (den brune er ikke en særlig god kvalitet)
1.8 dl sukker
0.8 dl solsikke eller rapsolie (oliven kan sagtens bruges)
1.5 tsk vanillesukker
2.2 dl orange finax, eller anden glutenfri mel (eller 2.4 dl almindelig mel hvis du ikke har brug for glutenfri)
0.8 dl kakaopulver (gør gerne dig selv den glæde at bruge en raw version, det smager altså bare bedre)
3/4 tsk natron
½ tsk bagepulver
1/4 tsk salt

Chokoladefrosting

350 gram flormelis
25 gram kakao (igen gerne raw)
100 gram mælkefri smør (becel, fri, carlshamn, nutana)
4-6 spsk kaffe

Først tænder du ovnen på 180 grader varmluft, og gør dine muffinsforme klar!

Mælk og eddike piskes godt sammen og sættes til side nogle minutter. Tilsæt sukker, olie og vanillesukker og pisk det til det skummer (det kan godt sprøjte lidt så brug gerne en høj skål)
Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt i, og pisk til det hele er en fin jævn blanding.

Så tager du en ske eller andet til at fylde dine forme op med - ca 3/4 dl, så de har plads til at hæve.
De skal bages ca 18-20 minutter.

Du kan også bage det i en springform eller som almindelig kage, her skal den bage lidt længere tid.

Når de er afkølet kommer du frosting på. Det hele blandes bare sammen og kommes på. Gerne med en sprøjtepose. Lidt syrlig frugt er en god topping lige at pynte med, til den søde lækre bitre chokolade.

De er super lækre og især når man tænker på at de er mælkefri, æggefri og glutenfri. Det smages på ingen måde! Så enjoy!

En god klump is kunne også være super lækkert at servere til. F.eks Go' is har en med mango/hindbær, mums den er lækker til!

Lángos - lækre sprøde ungarske kartoffelbrød

 

Jeg lovede for noget tid siden, at komme med opskriften på Lángos. Et super lækkert ungarsk kartoffelbrød. Det er i bund og grund ret lækkert at lave, og smager super godt. Især med lidt lækkert ost og hakket kød, men simpelt med lidt hvidløgsolie og dressing er nu også super godt. Man kan også vælge dessertudgaven, med lidt sukker og kanel, eller syltetøj. Det kan laves på et væld af måder, og er et dejligt måltid.
Ikke verdens sundeste - men en gang i mellem skal der jo bare hygges og guffes - og det blev der i hvert fald da vi lavede lángos !

Så her følger opskriften

Lángos - Langos

ca 15-18 stk

300 gram kogte og kolde kartofler, helst bagekartoffel eller anden melet sort
600 gram hvedemel, for glutenfri version bruger du ca 20% mindre mel. Jeg brugte orange finax
1 tsk salt
1½ d vand
25 gram gær

Olie til friturestegning

Gær røres ud i vandet, tilsættes mel, salt og de mosede kartofler. Det hele æltes til en dejlig klump. Den vil være noget mere grov, end man er vant til fra en almindelig bolledej, men det er meningen. Den må gerne være lidt klistret.
Hæver en time tildækket med et klæde.

Herefter varmer du olien op i en gryde, du kan tjekke varmen ved at komme spidsen af en tandstik i, syder og bobler det omkring den, er olien varm nok. Ca 180 grader

Lav små runde flade "tallerkner" på størrelse med et almindeligt pitabrød, ca ½ cm tyk
Herefter steges de i olien, et par minutter på hver side, det er vigtigt de er blevet stegt færdige, da midten ellers vil være rå, det er i sig selv ikke så lækkert. Husk at vende undervejs!

Herefter lægger du det på et fedtsugende papir, og kommer på hvad du nu har lyst til.
Jeg elsker at lave en krydret kødsovs, en god mælkefri ost revet over og noget frisklavet hvidløgsolie. Det er ren guf for guder og det er skønt at spise undervejs som de bliver lavet. Det er ren hygge at lave med børnene, og de elsker at få en i hånden og rende ud og lege i haven.
Og hvad er bedre, når man til dessert kan få lov at spise en med en klump is eller syltetøj på...? Jeg ved min søn er solgt, og nyder det og efterspørger jævnligt hvornår vi skal have Langos igen.

Gider man ikke selv lave dem, så kan de købes på Nørreport i KBH hvor der holder en fin lille vogn hver dag og laver dem. De smager skønt, de er dog ikke glutenfri som denne opskrift hurtig kan laves.

Lækker chokoladekage - perfekt til dessert :)

Vi skulle forkæles lidt i den her uge, når nu det var vinterferien og der var feriegæster :)

Derfor lavede vi lækker dessert, en god chokoladekage, naturligt glutenfri og derudover mælkefri, virkelig lækker og god!

Chokoladekage

160 gram mørk chokolade smeltes (vælg selvfølgelig en mælkefri udgave)
160 gram mælkefri smør i tern - puttes i chokoladen, ikke røre før den er let smeltet (som altid er min favorit Carlshamn
4 æggeblommer - røres i ovenstående lidt af gangen

4 æggehvider piskes stive i en skål
120 gram sukker tilsættes efterfølgende og piskes et par minutter

160 gram mandler males til groft mel - jeg brugte afskallede mandler men almindelige mandler kan sagtens bruges.

Det hele vendes forsigtigt sammen i skålen med æggevider, og hæles i en springform. Bages herefter ved 160 grader varmluft, i ca en halv time.

Lad kagen stå ca ti minutter inden siden tages af og den kan tages ud af formen.

Jeg serverede den med Go is, en med mango og en med hindbær, derudover Carlshamn havrevisp, blåbær, æbletern og hakket mørk chokolade.
Super lækkert og frisk til dessert. Kagen holder sig uden problemer flere dage og kan bare opbevares tildækket. Vi har endda bare haft den stående på bordet uden at den er blevet tør af det. Den smager himmelsk og så er den bare vildt let at lave!

Hurtigbagte boller / horn

Nogle gange får man bare brug for at det skal gå lynhurtigt med bagværket - f.eks som i dag hvor der er sne, og vi har været ude at slæde i flere timer. Det er koldt og når man kommer ind er der ikke noget bedre end at få en gang nybagte boller med varm kakao og flødeskum. Men at vente i flere timer på at bollerne bliver færdige, er der nok heller ikke nogen der har tålmodighed til. Derfor er disse boller bare perfekte :)

Det tager ca 30 minutter fra start til slut.

Lynhurtig hurtigbagte horn / boller - og så endda glutenfri, mælkefri og æggefri.
16 stk

50 gram gær
50 gram sukker
½ liter havremælk eller anden mælkefri mælk
50 gram smeltet mælkefri smør
2 tsk salt
ca 700 gram schär brødmix melblanding
evt æg til pensling hvis du tåler dette

Først tænder du ovnen på 260 grader. Ikke varmluft

Smuldr gæren i en skål og hæld sukker over.

Varm mælken til ca 35 grader, det er varmere end man trod.
Pisk mælk med gær og sukker, og stil skålen oven på ovnen, lad den stå her indtil gæren ligesom starter. Det skummer på overfladen når man rører med en ske, og tager ca 10 minutter.

Kom herefter resten i, altså salt, fedststof g mel. Ælt dejen godt sammen, og nu kan du så lave horn eller boller eller hvad du har lyst til.
Ved horn deler du dejen i to, og ruller ud til en cirkel som du deler i 8, og ruller sammen til horn. Du starter fra den brede side ind mod spidsen.

Læg på pladen og pensel dem evt med sammenpisket æg.

Bag i midterste ribbe ca 10-12 minutter

Fra start til slut går der ca en halv time, til du har bollerne klar. Derfor er de virkelig geniale. Hvis du tåler gluten bruger du selvfølgelig bare almindelig hvedemel, der skal du så bruge ca 800 gram.

Du kan variere hornene på alverdens måder. F.eks en lille klat marcipan i hver, så har du nogle lækre horn. Du kan komme masser af kanel i, alt muligt, i princippet sætter kun fantasien grænser.

Men lette er de at lave og de smager super godt. Så nyd endelig et lynhurtigt horn :)