Cookies med god samvittighed!

Arhmen det er da bare for godt til at være sandt ikke? Det er jo lige før de faktisk er ganske sunde de her ;o)

De er i hvert fald lækre. De er glutenfrie, æggefrie og mælkefrie og helt uden erstatningsprodukter - så det er helt vildt fedt!
De er vildt lette at lave og hurtige at lave. De kræver ikke særlig mange ingredienser - men de kræver lidt lækre ingredienser!

Kikærte Cookies med chokoladestykker

Du skal bruge:

250 gram udblødte og kogte kikærter (du kan evt vælge at bruge fra dåse)
2 stk vanillepulver (IKKE sukker)
165 gram peanutbutter uden sukker!
80 gram honning eller agavesirup
1 tsk bagepulver (husk glutenfri for glutenfrie cookies)
en kvivspids salt hvis der ikke er det i din peanutbutter
90 gram mørk mørk hakket chokolade

Kikærter, vanille, peanutbutter, honning og bagepulver køres i foodprocessoren til du har en god samlet masse - den bliver en fin dej du kan ælte uden problemer i hænderne.

Tag ud og ælt den hakkede chokolade ind i klumpen.

Del ud i ca 16 eller 32 stk alt efter om du vil have normale eller mini cookies. Vi lavede 32 små så de har lidt mere mundrette stykker. De vokser ikke særlig meget i ovnen - så pres dem evt ud så de bliver lidt mere flade cookies.

Bag i ovnen ca 10-15 minutter ved 175-200 grader. Afkøl så de bliver mere hårde og spis derefter.

De er super lækre og smagfulde synes jeg selv. Der er gode proteiner i og masser af fibre fra kikærterne.

Pizza med god samvittighed

Hvad er bedre sådan en fredag aften, end at guffe pizza? Men den der dej og de andre ting, så bliver det sjældent særlig sundt. Det er i hvert fald en god kilde til tomme kalorier som ikke rigtig gør noget godt for kroppen.

Jeg har forsøgt noget tid at gøre op for det, og finde noget som mætter rigtig godt, og stadig er lækkert og sundt, og vigtigst af alt, noget min søn faktisk vil spise! Han er desværre begyndt at blive lidt selektiv med maden.

Vi er kommet frem til en super lækker pizzabund, fyldt med proteiner og gode ting!

Pizza med den gode samvittighed i behold, lavet af kikærtemel.

Til en bradepande skal du bruge:

7 gode økologiske æg
1½ spsk HUSK
10 spsk kikærtemel

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Det skal piskes godt sammen så du har en tyk grø a la havregrød. Herefter breder du det ud på bagepapir på bagepladen.

Herefter kommer du egentlig bare det fyld på du har lyst til. Og ja du læser rigtigt. bunden skal ikke bages først. Hvis du er forsigtig kan du sagtens lægge fyld ovenpå.
Vi plejer altid at lægge en god tomatsovs på, som jo kan laves som man lyster. Man kan også bare komme nogle mosede tomater ud over og drysse lidt krydderi over.
Herefter noget ost - hvis du ikke tåler mælk er der flere slags, du kan se i mit tidligere indlæg om mælkefrie oste fra Sverige - jeg er igang med at undersøge om det er muligt at finde forskellige slags i DK.

Min søn elsker sin pizza bare med skinke og ananas, så det har han denne gang fået lov til. Jeg kan godt lide med kylling eller oksekød, men jeg er også glad for ananas. Da jeg ikke tåler svinekød er vi nødt til at dele op.

Men bare på med fyldet, så ind i ovnen og bag mellem 20-25 minutter, så er pizzaen færdig og hævet fint og det hele. Den er super lækker og det mætter virkelig godt. Vi er ikke i stand til at spise hele pladen, vi spiser knap halvdelen på en god sulten dag. Ofte kun det kvarte.

Selvfølgelig smager det ikke helt som almindelig pizza man normalt bager (eller køber) men som alternativ til og især det glutenfrie alternativ det er, så synes jeg det er super lækkert, og mættende! Det er egentlig det vigtigste for mig.

Gulerodskage - lavet af ingenting!

Folk griner altid af mig, når jeg siger det er æggefri, glutenfri og mælkefri, for hvad er det så lavet af?

Ja det er et godt spørgsmål, ikke? Det er lavet af ingenting ;o) ej - det er det nu ikke, men det er bare lavet af ting vi kan tåle!

Gluten og mælk er kun det problem der er her i hjemmet af de tre nævnte ting, men min veninde som vi havde besøg af igår, tåler ud over mælk heller ikke æg, og jeg vil gerne bare servere ting for hende, som hun også kan tåle, derudover havde vi besøg af en anden kær person, som er veganer, så her er også en vigtig ting at tage hensyn til.

Derfor får du nu en gulerodskage lavet af det rene ingenting, nemlig uden æg, uden mælk og uden gluten. Og den smager skønt - og er lige til at sætte sig på hofterne, da der selvfølgelig er hoftecreme på!

Gulerodskage:

En springform på ca 20-22 cm anbefales

230 gram brun fainr
140 gram flydende becel eller Carlshamn eller anden mælkefri smør
1 dl olie
No egg svarende til 3 æg
200 gram blå finax eller anden glutenfri mel
2 tsk bagepulver (tjek op på om den du har er uden gluten)
1 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
80 gram paranødder (du kan godt bruge valnødder i stedet hvis du virkelig vil - men paranødder er rigtig godt)
300 gram revne gulerødder

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Brun farin piskes med smør og olie, No egg piskes i et af gangen og piskes rigtig godt og længe (gerne 5 minutter med hver "æg". Bland alle tørre ingredienser og sigt dem i.
Hak nødderne groft og rist dem kort på panden og bland i dejen. Jeg kom dem bare i ovnen som jo alligevel var ved at varme op. Kom gulerødderne i og vend det hele sammen.
Bages ca 30-50 minutter. Min fik vel ca 45 minutter og kunne godt tåle et par minutter mere.

Så er der hoftecremen, også kaldet frosting eller ostecreme.

200 gram Cremy smooth cheese (købes i Helsekost eller velassorterede IRMA forretninger eller SVERIGE!)
30 gram flydende becel eller Carlshamn eller anden mælkefri smør
2-3 spsk citronsaft
reven skal af citronen (gør det før du presser saften ud ;o))
150 gram florsukker

Smør, og ost piskes godt sammen, det er vigtigt at smør ikke er for kold, da det ellers vil klumpe. Stuetemperatur er helt perfekt. Kom citron og skal i, herefter florsukker i lidt af gangen. Smag til tilsidst, og smør frostingen på den helt afkølede kage.

Den smager virkelig godt! og blev godkendt af både veganere, børn, og allergikere igår, og selv de helt almindelige dødelige der ingen allergier havde ;o)